曉妮談書
談起“吃”，往俗裏說，“吃喝拉撒”那“吃”可是排在最前面；往雅裏說，無論國宴、家宴，哪一餐不是講究“色香味俱全”，都把“吃”作爲藝術；往大裏說，“民以食為天”那個“食”不就是“吃”嘛；往小裏說，就是“小吃”，是指正餐以外的小菜、小點心，而這种“小吃”又何嘗不是令人垂涎三尺呢？
年終歲末，到了中國人最重要的節日——春節。除夕之夜，一家人圍爐而坐，好吃好喝不在話下，難怪大人小孩到了這一天都興奮無比。這一餐叫做年夜飯，即連絡了感情，又讓大家好好解了饞。按照傳統，離家再遠的人都得回家團圓。這年夜飯就不只是吃吃喝喝而已，更有了團圓的意味。
小時候，除了上學、玩耍，剩下的好像就是“吃”。那是長身体的階段，老覺得自己的胃是個“無底洞”，吃什麽都香。那時的物質不像現在這麽豐富，深深印在腦海裏的“雪菜炒肉絲”、“番茄炒雞蛋”、“百葉結烤紅燒肉”、“咸菜黃魚湯”、“蛤蜊蒸蛋”，那都是人間仙品，其中幾樣是在逢年過節時才能吃得到。記得在上中學時，有一家小吃店，坐落在我回家的路相反方向，每當放學時，那裏面飃出一陣陣撲鼻的香氣，把我們這些“小饞蟲”都引了過去，只要口袋裏尚存一點銀子，就會寧願捨近求遠買一只油饊子（上海的一種小點心）什麽的，一路走，一路吃。那種滿足和喜悅是現在很難找到的。上大學時，住宿在學校裏，吃的天地可就更廣闊了。下課時，同學們成群結隊地涌到人頭攢動的大食堂，心中有一種莫名的興奮期待着飽餐一頓，以滿足那旺盛的食欲。有時夜自修後又餓了，幾個同宿舍的姐妹就自己動手做出了蛋炒飯配豆腐乳這種“世紀名菜”。至今，同學聚會時，還時常回味這道“絕配”的佳肴。後來出社會做事，就似乎有更多的事，分散了對吃的注意力，現在回憶中只有某時、某地、與某人吃飯的氣氛呀，環境什麽的。當自己有了家，“吃”這檔子事就變得擧足輕重，不僅要考慮到另一半的胃口，還要照顧到孩子的營養。三不五十還會接到別的家庭的聚餐邀請。看看人家秀外慧中的女主人：客人剛進門時，就已經精心炮製了一桌子的冷盆，菜色漂亮到不知如何下口。客人細細品嘗這些既有好聽的菜名，又有絕佳味道的冷菜時，優雅的女主人走進廚房，不緊不慢地炒出一盆盆的熱菜。賓客酒醉飯飽的時候，對這位才貌雙全的主婦由衷地讚嘆！可是，禮尚往來，那是必須的。待到自己回請人家時，就覺得力不從心，於是買來各種菜譜鑽研，以期提高自己的手藝，可是發現我有一個缺陷：當我看中某一菜色，想要“循規蹈矩”，“依樣畫葫蘆”時，發現很難按照那些文字作出書中所要求的菜色。於是，就懷著崇敬的心情去問那位美麗的女士：“你怎麽會有這十八般武藝？有何秘訣？”“我從來不用菜譜，是凭感覺，我只要在飯店吃過，細細品味，回家就能做出，八九不離十。”聼罷我當場氣絕，這才發現自己壓根不具備這種天分。如果遵循“笨鳥先飛”的理念應該會不至於太丟人現眼。自從開了這家書店，常常“近水樓臺”，翻閲各種菜譜，發現有一種類型的菜譜，特別適合我這種“笨鳥”：一，有特別簡明的文字，其中包括輔料、調料、做法這項一定要寫得特別簡單，通俗，千萬不能用專業的詞彙來做太高深的描述。提示這項也有很重要的作用，例如“蓮藕排骨湯”就提醒你：不要用鐵鍋燜煮，以免顔色變黑。像我這種對烹飪沒有什麽靈氣的人，真的很需要各種提示以免出錯。二，菜譜的功能性：例如：1. 按照烹飪方法查找菜肴：炒菜、煎炸、涼拌、湯煲、蒸煮、燉菜。2. 廚房竅門：食材選購，原料加工，烹調方法，食物保鮮。3. 按原料查找菜肴：蔬菜類、菌豆類、水果類、稸肉類、禽蛋類、水產類。4. 按地方風味查找菜肴：四川風味、廣東風味、北京風味、上海風味等。有了這些功能性，我就能按圖索驥。當然還有一項也是不能或缺的：色澤逼真的照片。這樣就可以在完成後加以比對。如果還有一些小常識，也會對缺乏經驗的你我有幫助。這類菜譜真是我的好幫手。我不僅應付了各種家庭餐聚，照顧了孩子的營養，滿足了老公的口味，還有幾道“名菜”，遠近聞名呢！
我有一個好友，告訴我，她家最輝煌的時刻是在餐桌上，我覺得這是我聼過的非常有趣的，意味深長的描述。希望你也能有這種輝煌的時刻!
本期推薦書：
《巧做家常菜999》
《營養湯煲777》
